Chartreuse de Coutet Sauternes

Słodka historia

Chartreuse de Coutet to wino produkowane w apelacji Sauternes. W jej obrębie produkuje się głównie naturalnie słodkie białe wina. Miejsce to jest predysponowane do tworzenia takiego stylu. Jak głosi lokalna legenda sprzedawca wina z Bordeaux - Focke, o niemieckim pochodzeniu, czekał aż do końca długich jesiennych deszczy, zanim rozpoczął pracę przy zbiorach. Kiedy słońce w końcu wróciło, grona winogron wyschły, a szlachetna pleśń Botrytis Cinerea rozwinęła się intensywnie. Słodycz tego wina okazała się wielkim sukcesem. Thomas Jefferson - trzeci prezydent Stanów Zjednoczonych Ameryki, przez wiele lat mieszkał we Francji, pełniąc tam funkcję ambasadora w latach 1785-1789. Był on prawdziwy smakoszem wina, kupcem, a przy tym pisał dzienniki ze swoich podróży po najlepszych francuskich producentach trunków. W jednej ze swoich notatek napisał, że Château Coutet to „najlepszy Sautern w Barsacu”.

Druga etykieta słodkiego, białego wina z Barsac

Chartreuse de Coutet Sauternes to druga etykieta szlachetnego słodkiego wina. Oznacza to, że producent ma możliwość stworzenia drugiej linii win. Zazwyczaj łączy się z nią odrobinę niższa cena, co jest wynikiem produkcji takiego wina z winogron dokupowanych od innych plantatorów. Nie zmienia to faktu, iż wino to powstaje w regionie Barsac, ujętym pomiędzy trzema potężnymi siłami swojego naturalnego środowiska. Późna letnia mgła wisi nad słynnym złotym trójkątem ograniczonym przez Ocean Atlantycki na zachodzie, rzeką Garonne na wschodzie i wielkim lasem Landes na południu. W tych warunkach natura rozpoczyna swoją magię i na dojrzałych winogronach tworzy wyjątkową szlachetną pleśń zwana „botrytis cinerea”. Pozbawia ona winogrona wody i koncentruje naturalny cukier oraz rozwija moc aromatów.

Szlachetna pleśń

Chartreuse de Coutet powstaje z kombinacji szczepów Sémillon 75%, Sauvignon Blanc 23% i Muscadelle 2%. Większość winogron pochodzi z winnic Chateau Coutet, pozostała część jest dokupowana od najlepszych hodowców w regionie. Zbiory rozpoczynają się z początkiem października i trwają aż do początków listopada. Stopień dojrzałości gron wyznacza moment ich zbioru oraz pojawienie się na nich szlachetnej pleśni botrytis cinerea. Winogrona zbierane są starannie w niewielkie kasze i poddawane szczegółowej kontroli jakości. Skrajna niska wydajność z hektara sprawia, że każde grono jest na wagę złota. Wino powstaje z kombinacji szczepów Sémillon 88%, Sauvignon Blanc 10% i Muscadelle 2%. Fermentacja odbywa się w 80% w nowych dębowych beczkach, a następnie wino dojrzewa przez okres 18 miesięcy w baryłkach z dębu francuskiego.

Egzotyka owoców z mineralnym tłem

Wino rozświetla przepiękny żółty kolor o jasnozłotych refleksach. Zapach rozbrzmiewa nutami suszonych owoców, takich jak morele, ale w ich towarzystwie napotkać można również świeżość ananasa. Smak szczodrze obdarza zarówno siłą, jak i świeżością egzotycznych owoców np. mango. Finisz podsumowuje całość i zanikającą owocowość zastępuje mineralną głębią.

Słodycz łączenia

Większość słodkich win najczęściej poddawana jest z deserami, których trunki te oczywiście są doskonałym dopełnieniem. Pomimo tego ciekawym tropem smakowym będą połączenia słodyczy Chartreuse de Coutet z ostrymi i mocno przyprawionymi potrawami kuchni azjatyckiej. Mięsne pasztety czy sery pleśniowe w zestawieniu ze słodyczą wina potrafią wytworzyć synergię smaków wcześniej nieznanych.

Słodka prostota

Klasyczny kształt butelki zdobi na szyjce złoty kaptur skrywający naturalny korek. Czekoladowo brązowa etykieta podkreśla piękny kolor wina. Środek butelki zdobi biały wizerunek płaskorzeźby z herbem. Herb przedstawia dwa lwy trzymające koronę, pod którą znajduje się nazwa Chartreuse de Coutet, rocznik oraz apelacja Sauternes.

Druga twarz, pierwsza jakość

Wielu najlepszych producentów win wytwarza tak zwane drugie etykiety. Wina te nie ustępują jakością i stanowią swoisty przedsmak przygotowujący zmysły przed podejściem do pierwszej etykiety. Co ważne zazwyczaj są to również znacznie tańsze trunki.