Selvapiana Fornace

Zmiany w rodzinie Giuntini

W 1827 roku posiadłość Selvapiana została nabyta przez Michele Giuntini. Pięć pokoleń później rodzeństwo Fererico i Silvii zostają spadkobiercami rodziny Giuntini i rozszerzają posiadłość. Od 1997 dodają 250 hektarów, które zostają obsadzone przez winorośl, gaje oliwne oraz drzewa. Jeszcze w 1993 roku Selvapinana Fornace jest klasycznym chianti riserva z jednej winnicy Fornace. Jednak już od 1998 roku rodzeństwo rozszerzając horyzonty winnic, rozszerza również horyzonty winny. Selvapiana Fornace zmienia swoją recepturę, przez co przestaje być klasycznym chianti i staje się winem określanym mianem „Super Toscany”.

Nowe, czerwone, wytrawne wino z Toskanii

Selvapiana Fornace to kupaż, który w 1998 roku przestał być chianti. Zmieniona receptura przestała zawierać klasyczne dla tego gatunku winogrono sangiovese. Obecnie kompozycja składa się z merlot 40%, cabernet sauvignon 40% oraz cabernet franc 20%. Winnice, na których uprawiane są szczepy znajdują się w gminie Ruffina - są to Fornace z krzewami 24-letnimi oraz Casanova z krzewami 15-letnimi. Kompozycja tych szczepów pozwala uzyskać bardzo treściwy i mocny charakter wina, a niska wydajność winnic sprzyja skoncentrowaniu smaków.

Powiew nowoczesności

Zbiory winogron odbywają się ręcznie - w przypadku merlota jest to połowa września, a cabernety w pierwszych dniach października. Fermentacja z naturalnymi drożdżami i maceracja trwają w sumie 25 dni - w kadziach ze stali nierdzewnej, z kontrolowaną temperaturą 28-30 stopni. Fermentacja malolaktyczna odbywa się bezpośredni po alkoholowej, po której 30% wina trafia do beczek typu barriques z dębu francuskiego na 15 miesięcy, a pozostałe do kadzi niedrewnianych. Po tym okresie całość jest łączona, butelkowana i pozostawiana na okres rocznego leżakowania w butelce.

Toskańskie wino w barwach wiśni, wanilii i kakao

Ciemno-rubinowy kolor, urzekający aromat wiśni skąpanej w czekoladzie z nutą wanilii w tle zapowiada smak. Na języku królują truskawki, kakao, kandyzowane skórki pomarańczy przeplatane słodkimi przyprawami. Finisz to zmysłowe taniny unoszone falami delikatnie wyczuwalnej kwasowości.

Dzika kuchnia

Selvapiana Fornace to wino, które wymaga uwagi, kontemplacji oraz szlachetnych dodatków, takich jak dziczyzna, cielęcina, drób - kaczki lub gęsi, bądź wyselekcjonowana deska serów.

Prostota skrywa piękno

Prosta butelka o ciemnym kapturze skrywającym korek naturalny. Biała, klarowna etykieta w środkowej część butelki, na której znajdują się informacje o regionie, nazwie i roczniku wina.

Nie bardzo toskańskie wino

To nie jest wino dla miłośników chianti albo klasycznego toskańskiego stylu winnego. Szukając czegoś, co pozwoli wyjść poza utarte szlaki i poczuć wiatr zmian, należy obowiązkowo sięgnąć po ten trunek.